面点师总结的9条蒸包子馒头窍门,每一条都太实用了!


你们有在家里做馒头吗?发酵这个问题是否困扰着你?如何把馒头蒸得又白又松软?如何把包子蒸的皮薄馅大?


饭店面点师总结的9条蒸包子馒头窍门,每一条都太实用了!




1

在发酵粉中加点白糖


发酵时,在发酵粉中加点白糖,在融化发酵粉时加1~2匙白糖,可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量



2

用温水发酵


在融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性,会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵,所以温水最为适合。



3

蒸包子选中筋面粉


面粉也分为很多种,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就选中筋面粉,就是普通的包饺子的面粉就可以




4

和面时加点油


面团不要过干,和面时,如果觉得面团很黏手,可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬



5

肉菜混合馅最好 


大部分蔬菜包括绿叶菜、菌菇类、豆制品、鸡蛋等都可以入馅,非常适合那些不喜欢吃蔬菜的孩子或者咀嚼困难的老人,多吃些这样的包子,可以增加蔬菜的摄入量。另外,加入虾皮或虾仁,可提供一部分优质的蛋白质,也是老少皆宜的首选。



6

传统的豆沙包更健康


传统的豆沙包含豆皮,可以润肠通便,调理血糖,帮助降血压和血脂。而如果是超市买的豆沙包,建议少吃为妙。其甜味非常重,额外加入了不少糖,而且为了达到口感,只有红豆沙,损失了豆皮中的膳食纤维等营养



7

包子醒半小时后再蒸


包子醒半小时后再蒸。包子包好后,要放在封闭的地方继续醒30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。




8

蒸包子15-20分钟最好


蒸包子的时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可



9

包子蒸熟后不要立马揭盖


包子蒸熟后不要立马揭盖。水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后再揭盖


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